Преимущества приготовления блюд в пищеварочных котлах

09.07.2013

Пищеварочный котел это разновидность теплового технологического оборудования, которое используется на предприятиях общественного питания для отваривания продуктов кипячения воды.

В ресторанах, столовых, в горячих цехах пищевых производств часто применяют пищеварочные котлы. С их помощью готовят первые и вторые горячие блюда, отваривают полуфабрикаты, продукты для салатов, варят разнообразные гарниры, сладкие блюда, соусы, а так же готовят горячие напитки.

Приготовление блюд в пищеварочных котлах значительно выигрывает по сравнению с их приготовлением в наплитной посуде.

На плите приготовление одного и того же блюда займет больше времени и будет сопровождаться большими энергозатратами. Таким образом, пищеварочные котлы на профессиональной кухне способствуют экономии времени, пространства кухни и сокращению трудозатрат.

Эти устройства относятся к группе теплового оборудования с косвенным обогревом и имеют двойные разделительные стенки. Их принцип работы базируется на обогреве продуктов пароводяной смесью, образующейся в результате нагрева теплоносителя в «рубашке» котла при помощи ТЭНов.

Такой вид нагрева полностью исключает вероятность пригорания продуктов, экономит электроэнергию, улучшает вкус блюд. Бульоны, приготавливаемые в этих аппаратах остаются прозрачными даже после варки в течение длительного времени, а гарниры не пригорают.


Другие новости